Muffins de doble chocolate negro

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Me encantan los muffins en general, pues son pequeñas porciones que dan muchas posibilidades de combinar chocolates, frutas, cereales, esencias… pero estos “total black” son mi perdición. Llevan mucho mucho chocolate y quedan muy esponjosos, así que lo difícil no es prepararlos, sino comerse solo uno.

Ingredientes (para 12 muffins):
  • 120g de mantequilla sin sal
  • 320g de chocolate negro para repostería (150g para derretir y 170g para trocear)
  • 140g de azúcar moreno
  • 320g de harina
  • 2 huevos
  • 180ml de buttermilk (*)
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Gotas de chocolate para decorar (opcional)

(*) Como alternativa podemos utilizar 165 ml de leche y 15 ml de zumo de limón. Más abajo explicamos cómo prepararlo.

Preparación:

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

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En un bol grande, derretimos 150g del chocolate junto con la mantequilla en el microondas, con tiempos cortos para que no se quemen. Le añadimos el azúcar moreno y mezclamos con unas varillas. Luego, añadimos los huevos, unas cuatro o cinco gotas de esencia de vainilla, el  buttermilk y, por último, la mezcla de ingredientes secos. Troceamos los 170g restantes de chocolate y lo agregamos a la mezcla. Luego nos encontraremos con estos trocitos en los muffins, por lo que podemos trocearlo del tamaño que prefiramos. Terminamos mezclando bien con ayuda de una lengua de cocina.

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Ponemos las cápsulas de papel en el molde para muffins y repartimos la masa en ellas. Le ponemos por encima algunas gotas o chips de chocolate para decorar y metemos en el horno durante 25 minutos.

Cuando estén listos, los sacamos del molde para dejar enfriar sobre una rejilla. Tanto calientes como fríos están para chuparse los dedos.

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Consejillo:

Si no tenemos en casa buttermilk, podemos preparar un sustituto en unos segundos de la siguiente manera: Vertemos la leche en un vaso y exprimimos en él un poco de la mitad de un limón, como un par de cucharadas de zumo, lo mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Esto hará que la leche se corte y tendrá el mismo efecto que el buttermilk, hará que los muffins queden más esponjosos y sabrosos.

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